Gagal di Adonan Pastry? Ini 1 Kesalahan Kecil yang Sering Bikin Semua Hancur!
Pernah bikin adonan pastry, tapi hasil akhirnya keras kayak biskuit atau malah bocor pas dipanggang?
Percaya deh, banyak orang yang pernah ngalamin ini dan kapok untuk bikin pastry lagi.
Dan yang paling nyesek itu bukan cuma soal rasa yang gagal tapi bahan premium yang terbuang sia-sia.
Mentega mahal, waktu kebuang, dan pelanggan kabur.
Ngeri? Banget.
Kenapa Banyak yang Gagal Bikin Adonan Pastry?
Karena adonan pastry itu nggak bisa asal campur.
Kalau suhu bahan nggak tepat, kalau teknik laminasi asal-asalan, hasil akhirnya bisa zonk total.
Yang seharusnya flaky dan buttery, malah jadi tebal, alot, dan berminyak.
Apalagi buat kamu yang jalanin bisnis bakery atau F&B, satu batch gagal aja bisa bikin stok gak laku.
Di dapur bisnis, ini artinya: kerugian.
Gimana Biar Gak Gagal Lagi?
Berikut beberapa professional tips langsung dari interview dengan chef:
1. Jaga Suhu Bahan
Gunakan mentega yang benar-benar dingin, langsung dari kulkas.
Kalau udah lembek, lapisan nggak akan terbentuk. Bye-bye crispiness!
2. Tepung Harus Tepat
Untuk adonan pastry, gunakan tepung protein rendah.
Jangan sembarangan pakai tepung serbaguna, karena hasilnya bisa keras dan gak lumer. Nah, ini bias banget pakai tepung Lencana Merah atau Bola Salju Merah.
3. Wajib Diistirahatkan
Minimal 30 menit di kulkas setelah diuleni.
Ini bikin gluten stabil dan adonan lebih gampang dibentuk.
4. Laminasi dengan Sabar
Lipat – simpan – ulangi.
Jangan buru-buru kalau mau hasil perfek. Pastry butuh cinta dan waktu!
Bikin Adonan Pastry Tanpa Takut Gagal?
Solusinya bukan cuma teknik, tapi juga bahan baku yang berkualitas dan konsisten.
Saya pribadi selalu rekomendasikan bahan dari:
CV. Maju Abadi Jujur Utama
Di sana kamu bisa dapetin mentega, tepung protein rendah, dan bahan-bahan baking lainnya yang fresh, stabil, dan terpercaya.
Distributor ini jadi andalan banyak dapur profesional di Bandung, dan juga pastinya supply ke banyak usaha di Bnadung, jangan-jangan usaha kamu salah satunya ?!